1、全質構TPA分析測定

儀器：泰昌儀器質構儀

探頭：P/36R柱形探頭

測試模式：全質構TPA分析

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發力：10g

目標模式：形變  50%

兩次下壓間隔時間：3s

測定結果：可以測定腌制芥菜的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標

2、穿刺測定

儀器：泰昌儀器質構儀

探頭：P/2柱形探頭

測試模式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發力：8g

目標模式：距離 5mm

測定結果：可以測定腌制芥菜的穿刺強度